我们通常所说的中链甘油三酸酯，是通过化学方法获得的一种产品，并根据其特性被广泛应用在食品加工和制作领域。一般来说划分脂肪酸的方法主要是根据碳原子多少来划分，含有8个碳原子和10个碳原子的饱和脂肪酸，我们认定其为中链脂肪酸。
MCT粉中链甘油三酸酯主要来源于椰子油和棕榈油当中，是饱和甘油三酸脂的混合产物。MCT粉的生产过程比较复杂，是将椰子油/棕榈油通过水解、分馏、酯化、精炼、除臭等工艺流程最终得到。
经过多个工艺环节，得到的MCT分有着极好的氧化稳定性和冷却稳定性，同时还有低黏度、良好的溶解性和润滑性，因此适合应用于食品加工、烘焙、美食等领域。同时由于其有着特殊的代谢途径，也被应用于功能食品、婴儿食品和医药方面。
